कोल्ड चेन टेक्नोलॉजी स्तर के क्रमिक विकास के साथ, सामग्री की ताजगी और स्वाद के लिए उपभोक्ताओं की आवश्यकताएं अधिक और अधिक हो रही हैं। तेज-तर्रार जीवन शैली ने पूर्व-निर्मित व्यंजन उद्योग के जोरदार विकास को जन्म दिया है। प्रमुख प्रसिद्ध कंपनियां इसमें शामिल हो गई हैं। पूर्व-निर्मित व्यंजन महामारी के प्रभाव के तहत खुद को बचाने के लिए कुछ छोटी पारंपरिक खानपान कंपनियों और दुकानों के लिए एक रास्ता बन गए हैं। जब पूर्व-निर्मित व्यंजनों की बात आती है, तो हमें "केंद्रीय रसोई" को शामिल करना होगा।
केंद्रीय रसोई पूर्व-निर्मित व्यंजनों के उत्पादन के लिए एक खानपान वितरण केंद्र है। केंद्रीय रसोई भोजन को संसाधित करने के लिए विभिन्न प्रकार के खाद्य प्रसंस्करण उपकरणों का उपयोग करती है और इसे ग्राहकों को बेचने के लिए द्वितीयक हीटिंग या संयोजन के लिए चेन स्टोरों में वितरित करती है। केंद्रीय रसोई का उपयोग खाद्य प्रसंस्करण की दक्षता में बहुत सुधार करता है और उत्पादों के अतिरिक्त मूल्य को बढ़ाता है। यह उद्यम के लाभ को अधिकतम कर सकता है और उत्पाद की गुणवत्ता और स्वच्छता मानकों की स्थिरता सुनिश्चित कर सकता है।
चाइना चेन स्टोर और फ्रैंचाइज़ी एसोसिएशन द्वारा जारी एक सर्वेक्षण के अनुसार, वर्तमान में, चीन में बड़े पैमाने पर श्रृंखला खानपान उद्यमों के बीच, 74% ने अपने स्वयं के केंद्रीय रसोई का निर्माण किया है। मुख्य कारण यह है कि केंद्रीय रसोई में दक्षता में सुधार और उत्पाद की गुणवत्ता को स्थिर करने में स्पष्ट लाभ हैं। हालांकि, चाइना चेन स्टोर और फ्रैंचाइज़ी एसोसिएशन ने भी संबंधित सर्वेक्षणों में उल्लेख किया है कि घरेलू केंद्रीय रसोई ने अपेक्षाकृत देर से शुरू किया है, अभी तक एक एकीकृत मानक का गठन नहीं किया है, और संबंधित सहायक उद्योग अभी भी अपरिपक्व हैं। वर्तमान में, अधिकांश केंद्रीय रसोई की स्थापना चेन कैटरिंग कंपनियों द्वारा की जाती है, जो उनकी बैक किचन के विस्तार के लिए अनुकूल है। हालांकि, अपेक्षाकृत छोटे चैनल एक्सेस के कारण, बाद के व्यावसायिक विकास की सीमाएं हैं। इसलिए, पूर्वनिर्मित सब्जी ट्रैक में प्रवेश करते हुए, केंद्रीय रसोई को तत्काल रूपांतरित और अपग्रेड करने की आवश्यकता है।
एक प्रसंस्करण इकाई के रूप में, केंद्रीय रसोई की उन्नत सुविधाएं और उपकरण सीधे उपभोक्ताओं और चेन स्टोर्स के लिए केंद्रीय रसोई के सेवा स्तर को प्रभावित करते हैं। केंद्रीय रसोई को उपकरणों के उपयोग की दर में सुधार करने के लिए घर और विदेश में उन्नत प्रसंस्करण, पैकेजिंग, लोडिंग और अनलोडिंग उपकरण पेश करना चाहिए, ताकि सीमित स्थान में प्रसंस्करण क्षमता में सुधार हो सके।
उपकरणों की उन्नत प्रकृति पर ध्यान देते हुए, केंद्रीय रसोई को भी धीरे -धीरे स्वचालन, डिजिटलाइजेशन और बुद्धिमान प्रबंधन का एहसास करना चाहिए। इंटरनेट ऑफ थिंग्स और क्लाउड प्लेटफॉर्म जैसी तकनीकों को धीरे -धीरे लागू किया जा सकता है। कई केंद्रीय रसोई ने खाद्य उत्पादन के बड़े डेटा निगरानी को लागू करने के लिए MES और ERP सिस्टम पेश किए हैं। केंद्रीय रसोई की खरीद, प्रसंस्करण और वितरण से मेल खाने के लिए सूचना प्रौद्योगिकी का उपयोग करना, ताकि केंद्रीय रसोई की दक्षता का अनुकूलन किया जा सके। पूर्व-निर्मित व्यंजनों का उत्पादन करने के लिए केंद्रीय रसोई का उपयोग करने का उद्देश्य दक्षता में सुधार करना और उत्पादन और श्रम लागत को कम करना है। हालांकि, घरेलू केंद्रीय रसोई की देर से शुरू होने के कारण, एक एकीकृत मानक अभी तक नहीं बनाया गया है। और स्वचालन नियंत्रण और अन्य पहलुओं में प्रौद्योगिकी में सुधार करने की आवश्यकता है। केंद्रीय रसोई में स्वचालन, डिजिटल प्रबंधन और बुद्धिमान प्रबंधन की प्राप्ति उत्पादन दक्षता में सुधार के लिए अनुकूल है। इसके अलावा, यह सामग्री के स्वाद और स्वाद पर एकीकृत नियंत्रण भी प्राप्त कर सकता है।
पर्यवेक्षण तंत्र, पर्यवेक्षण विधियों और पर्यवेक्षण स्तर में सुधार के साथ, खानपान उद्योग में कुछ केंद्रीय रसोई, योग्यतम के जीवित रहने का सामना करेंगे। इसलिए, उद्यमों को परिवर्तन और उन्नयन प्राप्त करने के लिए केंद्रीय रसोई के उन्नयन की गति में तेजी लाने की आवश्यकता है।
पोस्ट टाइम: DEC-06-2022