कोल्ड चेन प्रौद्योगिकी स्तर के क्रमिक विकास के साथ, सामग्री की ताजगी और स्वाद के लिए उपभोक्ताओं की आवश्यकताएं उच्च और उच्च होती जा रही हैं।तेज-तर्रार जीवनशैली ने पूर्व-निर्मित व्यंजन उद्योग के जोरदार विकास को जन्म दिया है।बड़ी नामी कंपनियां इसमें शामिल हुई हैं।पहले से बने व्यंजन भी कुछ छोटी पारंपरिक खानपान कंपनियों और दुकानों के लिए महामारी के प्रभाव में खुद को बचाने का एक तरीका बन गए हैं।जब पूर्व-निर्मित व्यंजनों की बात आती है, तो हमें "केंद्रीय रसोई" को शामिल करना पड़ता है।
केंद्रीय रसोई पूर्व-निर्मित व्यंजनों के उत्पादन के लिए खानपान वितरण केंद्र है।केंद्रीय रसोई भोजन को संसाधित करने के लिए विभिन्न प्रकार के खाद्य प्रसंस्करण उपकरणों का उपयोग करती है और इसे ग्राहकों को बेचने के लिए द्वितीयक ताप या संयोजन के लिए चेन स्टोर में वितरित करती है।केंद्रीय रसोई के उपयोग से खाद्य प्रसंस्करण की दक्षता में काफी सुधार होता है और उत्पादों के अतिरिक्त मूल्य में वृद्धि होती है।यह उद्यम के लाभ को अधिकतम कर सकता है और उत्पाद की गुणवत्ता और स्वच्छता मानकों की निरंतरता सुनिश्चित कर सकता है।
चाइना चेन स्टोर एंड फ्रैंचाइज़ एसोसिएशन द्वारा जारी एक सर्वेक्षण के अनुसार, वर्तमान में चीन में बड़े पैमाने पर चेन कैटरिंग उद्यमों में से 74% ने अपनी केंद्रीय रसोई का निर्माण किया है।मुख्य कारण यह है कि दक्षता में सुधार और उत्पाद की गुणवत्ता को स्थिर करने में केंद्रीय रसोई के स्पष्ट लाभ हैं।हालाँकि, चाइना चेन स्टोर और फ्रैंचाइज़ एसोसिएशन ने भी संबंधित सर्वेक्षणों में उल्लेख किया है कि घरेलू केंद्रीय रसोई अपेक्षाकृत देर से शुरू हुई, अभी तक एक एकीकृत मानक नहीं बना है, और संबंधित सहायक उद्योग अभी भी अपरिपक्व हैं।वर्तमान में, अधिकांश केंद्रीय रसोई श्रृंखला खानपान कंपनियों द्वारा स्थापित की जाती हैं, जो उनकी पिछली रसोई के विस्तार के लिए अनुकूल है।हालाँकि, अपेक्षाकृत छोटे चैनल एक्सेस के कारण, बाद के व्यावसायिक विकास की सीमाएँ हैं।इसलिए, पूर्वनिर्मित सब्जी ट्रैक में प्रवेश करते हुए, केंद्रीय रसोई को तत्काल रूपांतरित और उन्नत करने की आवश्यकता है।
एक प्रसंस्करण इकाई के रूप में, केंद्रीय रसोई की उन्नत सुविधाएं और उपकरण सीधे उपभोक्ताओं और श्रृंखला भंडारों के लिए केंद्रीय रसोई के सेवा स्तर को प्रभावित करते हैं।सेंट्रल किचन को उपकरणों की उपयोग दर में सुधार के लिए देश और विदेश में उन्नत प्रसंस्करण, पैकेजिंग, लोडिंग और अनलोडिंग उपकरण पेश करना चाहिए, ताकि सीमित स्थान में प्रसंस्करण क्षमता में सुधार हो सके।
उपकरणों की उन्नत प्रकृति पर ध्यान देते हुए, केंद्रीय रसोई को भी धीरे-धीरे स्वचालन, डिजिटलीकरण और बुद्धिमान प्रबंधन का एहसास होना चाहिए।इंटरनेट ऑफ थिंग्स और क्लाउड प्लेटफॉर्म जैसी तकनीकों को धीरे-धीरे लागू किया जा सकता है।कई केंद्रीय रसोइयों ने खाद्य उत्पादन के बड़े डेटा निगरानी को लागू करने के लिए एमईएस और ईआरपी सिस्टम की शुरुआत की है।केंद्रीय रसोई की खरीद, प्रसंस्करण और वितरण से मेल खाने के लिए सूचना प्रौद्योगिकी का उपयोग करना, ताकि केंद्रीय रसोई की दक्षता का अनुकूलन किया जा सके।पूर्व-निर्मित व्यंजन बनाने के लिए केंद्रीय रसोई का उपयोग करने का उद्देश्य दक्षता में सुधार करना और उत्पादन और श्रम लागत को कम करना है।हालाँकि, घरेलू केंद्रीय रसोई के देर से शुरू होने के कारण, अभी तक एक एकीकृत मानक नहीं बन पाया है।और स्वचालन नियंत्रण और अन्य पहलुओं में प्रौद्योगिकी में सुधार की जरूरत है।केंद्रीय रसोई में स्वचालन, डिजिटल प्रबंधन और बुद्धिमान प्रबंधन की प्राप्ति उत्पादन क्षमता में सुधार के लिए अनुकूल है।इसके अलावा, यह सामग्री के स्वाद और स्वाद पर एकीकृत नियंत्रण भी प्राप्त कर सकता है।
पर्यवेक्षण तंत्र, पर्यवेक्षण विधियों और पर्यवेक्षण स्तर में सुधार के साथ, खानपान उद्योग में कुछ केंद्रीय रसोई योग्यतम की उत्तरजीविता का सामना करेंगे।इसलिए, उद्यमों को परिवर्तन और उन्नयन प्राप्त करने के लिए केंद्रीय रसोई के उन्नयन की गति में तेजी लाने की जरूरत है।
पोस्ट टाइम: दिसंबर-06-2022