कोल्ड चेन तकनीक के क्रमिक विकास के साथ, उपभोक्ताओं की सामग्रियों की ताजगी और स्वाद की अपेक्षाएं लगातार बढ़ती जा रही हैं। तेज़ रफ़्तार जीवनशैली ने रेडीमेड व्यंजनों के उद्योग को ज़बरदस्त विकास दिया है। कई प्रमुख कंपनियां इसमें शामिल हो चुकी हैं। रेडीमेड व्यंजन कुछ छोटी पारंपरिक खानपान कंपनियों और दुकानों के लिए महामारी के प्रभाव से खुद को बचाने का एक ज़रिया भी बन गए हैं। रेडीमेड व्यंजनों की बात करें तो, हमें "केंद्रीय रसोई" को शामिल करना होगा।
केंद्रीय रसोईघर तैयार व्यंजनों के उत्पादन के लिए एक खानपान वितरण केंद्र है। केंद्रीय रसोईघर विभिन्न खाद्य प्रसंस्करण उपकरणों का उपयोग करके भोजन को संसाधित करता है और इसे चेन स्टोरों में वितरित करता है, जहां इसे पुनः गर्म किया जाता है या ग्राहकों को बेचने के लिए संयोजित किया जाता है। केंद्रीय रसोईघर के उपयोग से खाद्य प्रसंस्करण की दक्षता में काफी सुधार होता है और उत्पादों का मूल्यवर्धन बढ़ता है। इससे उद्यम का लाभ अधिकतम हो सकता है और उत्पाद की गुणवत्ता और स्वच्छता मानकों की निरंतरता सुनिश्चित हो सकती है।
चाइना चेन स्टोर एंड फ्रैंचाइज़ एसोसिएशन द्वारा जारी एक सर्वेक्षण के अनुसार, वर्तमान में चीन में बड़े पैमाने पर चेन कैटरिंग उद्यमों में से 74% ने अपने स्वयं के केंद्रीय रसोईघर स्थापित किए हैं। इसका मुख्य कारण यह है कि केंद्रीय रसोईघर से दक्षता में सुधार और उत्पाद की गुणवत्ता को स्थिर करने में स्पष्ट लाभ मिलते हैं। हालांकि, चाइना चेन स्टोर एंड फ्रैंचाइज़ एसोसिएशन ने संबंधित सर्वेक्षणों में यह भी उल्लेख किया है कि घरेलू केंद्रीय रसोईघर की शुरुआत अपेक्षाकृत देर से हुई है, अभी तक कोई एकीकृत मानक नहीं बना है, और संबंधित सहायक उद्योग अभी भी अपरिपक्व हैं। वर्तमान में, अधिकांश केंद्रीय रसोईघर चेन कैटरिंग कंपनियों द्वारा स्थापित किए गए हैं, जो उनके सहायक रसोईघरों के विस्तार के लिए अनुकूल है। हालांकि, अपेक्षाकृत सीमित पहुंच के कारण, बाद में व्यापार विकास में कुछ सीमाएं हैं। इसलिए, बाजार में प्रवेश करने के लिए, केंद्रीय रसोईघर को तत्काल रूपांतरित और उन्नत करने की आवश्यकता है।
एक प्रसंस्करण इकाई के रूप में, केंद्रीय रसोई की उन्नत सुविधाएं और उपकरण उपभोक्ताओं और चेन स्टोरों के लिए केंद्रीय रसोई के सेवा स्तर को सीधे प्रभावित करते हैं। केंद्रीय रसोई को उपकरणों के उपयोग की दर को बढ़ाने के लिए देश-विदेश से उन्नत प्रसंस्करण, पैकेजिंग, लोडिंग और अनलोडिंग उपकरण लाने होंगे, ताकि सीमित स्थान में प्रसंस्करण क्षमता को बढ़ाया जा सके।
आधुनिक उपकरणों को ध्यान में रखते हुए, केंद्रीय रसोई को धीरे-धीरे स्वचालन, डिजिटलीकरण और बुद्धिमान प्रबंधन को भी अपनाना चाहिए। इंटरनेट ऑफ थिंग्स और क्लाउड प्लेटफॉर्म जैसी तकनीकों को धीरे-धीरे लागू किया जा सकता है। कई केंद्रीय रसोई ने खाद्य उत्पादन की बिग डेटा मॉनिटरिंग के लिए एमईएस और ईआरपी सिस्टम लागू किए हैं। सूचना प्रौद्योगिकी का उपयोग करके केंद्रीय रसोई की खरीद, प्रसंस्करण और वितरण को सुव्यवस्थित किया जा रहा है, ताकि इसकी कार्यकुशलता को बढ़ाया जा सके। पहले से तैयार व्यंजन बनाने के लिए केंद्रीय रसोई का उपयोग करने का उद्देश्य दक्षता में सुधार करना और उत्पादन एवं श्रम लागत को कम करना है। हालांकि, घरेलू केंद्रीय रसोई की शुरुआत में देरी के कारण, अभी तक कोई एकीकृत मानक नहीं बन पाया है। स्वचालन नियंत्रण और अन्य पहलुओं में प्रौद्योगिकी में सुधार की आवश्यकता है। केंद्रीय रसोई में स्वचालन, डिजिटल प्रबंधन और बुद्धिमान प्रबंधन को लागू करने से उत्पादन दक्षता में सुधार होता है। इसके अलावा, इससे सामग्री के स्वाद और सुगंध पर एकीकृत नियंत्रण भी प्राप्त किया जा सकता है।
पर्यवेक्षण तंत्र, पर्यवेक्षण विधियों और पर्यवेक्षण स्तर में सुधार के साथ, खानपान उद्योग में कुछ केंद्रीय रसोईघरों को 'सर्वोत्तम की उत्तरजीविता' के सिद्धांत का सामना करना पड़ेगा। इसलिए, उद्यमों को परिवर्तन और उन्नयन प्राप्त करने के लिए केंद्रीय रसोईघरों के उन्नयन की गति तेज करने की आवश्यकता है।
पोस्ट करने का समय: 06 दिसंबर 2022