“रात को देर तक ओवरटाइम काम करने के बाद, भूख मिटाने के लिए मैं अक्सर गर्म होने वाला हॉट पॉट या स्नेल नूडल्स का पैकेट पकाकर खाती हूँ।” बेइपियाओ परिवार की सुश्री मेंग ने “चाइना बिजनेस डेली” के रिपोर्टर को बताया। यह सुविधाजनक, स्वादिष्ट और सस्ता है, और उन्हें सुविधा पसंद है।
इसी बीच, रिपोर्टर ने पाया कि सुविधा स्टोर और फास्ट फूड सेगमेंट ने पूंजी का ध्यान आकर्षित किया है। हाल ही में, पैकेटबंद फास्ट फूड ब्रांड "कुकिंग बैग" और सुविधा स्टोर फास्ट फूड ब्रांड "बागू" ने फंडिंग के नए दौर पूरे किए हैं। रिपोर्टर के अपूर्ण आंकड़ों के अनुसार, पिछले वर्ष से अब तक सुविधा स्टोर और फास्ट फूड सेगमेंट की कुल फंडिंग 1 अरब युआन से अधिक हो गई है।
कई साक्षात्कारकर्ताओं का मानना है कि सुविधा और फास्ट फूड के तीव्र विकास का संबंध घर पर रहने वाली अर्थव्यवस्था, आलसी अर्थव्यवस्था और तकनीकी उन्नयन से है। उप-विकास अपरिहार्य हो गया है।
चीन के खाद्य उद्योग विश्लेषक झू डैनपेंग का मानना है कि सुविधा स्टोर और फास्ट फूड बाजार में भविष्य में विकास की अपार संभावनाएं हैं। उन्होंने आगे कहा, "नई पीढ़ी के जनसांख्यिकीय लाभ के लगातार बढ़ते प्रभाव के कारण, सुविधा स्टोर के बाजार में अगले 5 से 6 वर्षों तक तीव्र वृद्धि देखने को मिलेगी।"
हॉट ट्रैक
“पहले जब सुविधा और फास्ट फूड की बात आती थी, तो इंस्टेंट नूडल्स का ही ख्याल आता था। बाद में, जब स्नेल नूडल्स इंटरनेट पर लोकप्रिय हो गए, तो लोग उन्हें भी खूब खरीदने लगे। शायद इसकी वजह बार-बार सर्च करना था। ई-कॉमर्स प्लेटफॉर्म ने लोगों की पसंद के हिसाब से कई इंस्टेंट फूड प्रोडक्ट्स सुझाए। मुझे अब पता चला कि इतने सारे नए ब्रांड और इतनी सारी कैटेगरी मौजूद हैं,” सुश्री मेंग ने पत्रकारों को बताया।
जैसा कि सुश्री मेंग ने कहा, हाल के वर्षों में, सुविधा और फास्ट फूड का क्षेत्र लगातार विस्तारित हो रहा है और इसमें अधिक से अधिक कंपनियां शामिल हो रही हैं। तियानचा के आंकड़ों के अनुसार, "सुविधाजनक खाद्य" क्षेत्र में 100,000 से अधिक उद्यम कार्यरत हैं। इसके अलावा, खपत के दृष्टिकोण से, सुविधा और फास्ट फूड की बिक्री वृद्धि दर भी अपेक्षाकृत स्पष्ट है। शिंगटू के आंकड़ों के अनुसार, हाल ही में समाप्त हुए "6.18" प्रमोशन के दौरान, सुविधा और फास्ट फूड की ऑनलाइन बिक्री में पिछले वर्ष की तुलना में 27.5% की वृद्धि हुई।
सुविधा और फास्ट फूड के तीव्र विकास के पीछे कई कारण हैं। जिउडे पोजिशनिंग कंसल्टिंग कंपनी के संस्थापक जू शियोंगजुन का मानना है कि "घर पर रहने की अर्थव्यवस्था, आरामदेह अर्थव्यवस्था और एकल अर्थव्यवस्था जैसे कारकों के प्रभाव से हाल के वर्षों में सुविधा और फास्ट फूड का कारोबार तेजी से बढ़ा है। साथ ही, कंपनी द्वारा लगातार सुविधाजनक और किफायती उत्पाद पेश किए जा रहे हैं, जिससे सुविधा और फास्ट फूड उद्योग में जबरदस्त उछाल देखने को मिल रहा है।"
डेली कैपिटल के संस्थापक साझेदार लियू शिंगजियान ने उद्योग की समृद्धि का श्रेय मांग और आपूर्ति में आए बदलावों को दिया। उन्होंने कहा, “हाल के वर्षों में उपभोग की आदतें बदल रही हैं। उपभोक्ताओं की विविध मांग ने नए उत्पादों के उद्भव को प्रेरित किया है। इसके अलावा, यह औद्योगिक विकास और तकनीकी उन्नयन से भी संबंधित है।”
बढ़ती उपभोक्ता मांग के चलते, सुविधा और फास्ट फूड का कारोबार 100 अरब युआन के स्तर तक पहुंच गया है। सीबीएनडीएटी द्वारा जारी "2021 सुविधा और फास्ट फूड उद्योग अंतर्दृष्टि रिपोर्ट" में बताया गया है कि घरेलू बाजार के 250 अरब युआन से अधिक होने की उम्मीद है।
इस संदर्भ में, पिछले दो वर्षों में, सुविधाजनक फास्ट फूड व्यवसाय में लगातार वित्तपोषण की खबरें आ रही हैं। उदाहरण के लिए, बागू ने हाल ही में करोड़ों युआन का प्री-ए राउंड वित्तपोषण पूरा किया है, और कुकिंग बैग्स ने भी लगभग 1 करोड़ युआन का प्री-ए राउंड वित्तपोषण पूरा किया है। इसके अलावा, अकूआन फूड्स कई दौर के वित्तपोषण के बाद सार्वजनिक होने की तैयारी में है। इसने हाईपॉट के बाद से तीन वर्षों में 5 दौर का वित्तपोषण पूरा किया है, जिसमें हिलहाउस कैपिटल और अन्य प्रसिद्ध निवेश संस्थान शामिल हैं।
लियू शिंगजियान ने बताया कि “वित्तपोषण प्राप्त करने वाले नए और अत्याधुनिक ब्रांडों को आपूर्ति श्रृंखला, प्रौद्योगिकी और उपयोगकर्ताओं की समझ के मामले में कुछ विशेष लाभ प्राप्त होते हैं। उदाहरण के लिए, स्रोत आपूर्ति श्रृंखला को एकीकृत करना, लागत को अनुकूलित करना और तकनीकी नवाचारों के माध्यम से उपभोक्ताओं के खाने के अनुभव को बेहतर बनाना आदि के साथ-साथ उपयोगकर्ता की जरूरतों को समझना भी आवश्यक है। उत्पाद का मूल सिद्धांत सुविधा, स्वाद और लागत-प्रभावशीलता के उद्देश्य से उत्पादों को लगातार अनुकूलित करना है, और ये उत्पाद स्वाभाविक रूप से गतिशील बिक्री और पुनर्खरीद दरों के मामले में अच्छा प्रदर्शन करते हैं।”
गेमिंग बाजार खंड
रिपोर्टर ने विभिन्न ई-कॉमर्स प्लेटफॉर्मों की खोज की और पाया कि वर्तमान में सुविधाजनक और फास्ट फूड उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला उपलब्ध है, जिनमें सेल्फ-हीटिंग हॉट पॉट, पास्ता, इंस्टेंट दलिया, सींक, पिज्जा आदि शामिल हैं, और श्रेणियों में विविधता और विभाजन का रुझान दिख रहा है। इसके अलावा, उत्पादों के स्वाद को भी आगे उपविभाजित किया गया है, जैसे कि स्थानीय विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए कंपनी द्वारा लॉन्च किए गए लिउझोऊ स्नेल नूडल्स, गुइलिन राइस नूडल्स, नानचांग मिक्स्ड नूडल्स और चांग्शा लार्ड मिक्स्ड नूडल्स।
इसके अतिरिक्त, उद्योग ने सुविधाजनक और फास्ट फूड के उपभोग परिदृश्यों का विस्तार और उपविभाजन भी किया है, जिसमें वर्तमान में एकल व्यक्ति भोजन, पारिवारिक भोजन, रात के नाश्ते की नई अर्थव्यवस्था, बाहरी दृश्य और छात्रावास साझाकरण जैसे उपभोग परिदृश्य शामिल हैं।
इस संदर्भ में, लियू शिंगजियान ने कहा कि जब उद्योग एक निश्चित स्तर तक विकसित हो जाता है, तो व्यापक विकास से परिष्कृत संचालन की ओर बढ़ना एक अपरिहार्य नियम है। उभरते ब्रांडों को उपविभाजित क्षेत्रों से भिन्नता के रास्ते तलाशने की आवश्यकता है।
“उद्योग का वर्तमान उपविभाजन और पुनरावृति, उपभोक्ता पक्ष के उन्नयन का परिणाम है, जो औद्योगिक पक्ष के नवाचार और उन्नयन को प्रेरित करता है। भविष्य में, संपूर्ण चीनी सुविधा खाद्य पदार्थों का उपविभाजन एक व्यापक और बहुआयामी प्रतिस्पर्धा की स्थिति में प्रवेश करेगा, और उत्पाद की मजबूती उद्यमों के लिए अपने उद्योग को स्थापित करने का प्रमुख कारक बन जाएगी। यही बाधा को दूर करने की कुंजी है।” झू डैनपेंग ने कहा।
चीनी इंजीनियरिंग अकादमी के शिक्षाविद प्रोफेसर सन बाओगुओ ने एक बार कहा था कि सुविधाजनक खाद्य पदार्थों और यहां तक कि चीनी खाद्य पदार्थों के भविष्य के विकास की मुख्य दिशा चार शब्दों में निहित है, अर्थात् "स्वाद और स्वास्थ्य"। खाद्य उद्योग का विकास स्वाद और स्वास्थ्य उन्मुख होना चाहिए।
दरअसल, सुविधाजनक और फास्ट फूड को स्वास्थ्यवर्धक बनाना हाल के वर्षों में औद्योगिक उन्नयन और परिवर्तन की प्रमुख दिशाओं में से एक है, और कई कंपनियां तकनीकी नवाचार के माध्यम से स्वास्थ्यवर्धक भोजन की ओर अग्रसर हैं। उदाहरण के तौर पर, इंस्टेंट नूडल्स को ही लें। इस प्रकार के उद्यमों का स्वास्थ्यवर्धक पहलू मुख्य रूप से तेल की कमी और पोषण में वृद्धि पर केंद्रित है। जिनमाइलांग के आधिकारिक परिचय के अनुसार, यह बिना फ्राइंग वाली कुकिंग तकनीक और एफडी फ्रीज-ड्राइंग तकनीक के माध्यम से उपभोक्ताओं की "तेल, नमक और चीनी की कमी" की जरूरतों को पूरा करता है। इंस्टेंट नूडल्स के अलावा, सुविधाजनक और फास्ट फूड बाजार में स्वास्थ्य पर केंद्रित कई नए उत्पाद और ब्रांड उभर कर सामने आए हैं, जैसे पोषण पर केंद्रित इंस्टेंट ओल्ड हेन सूप, कम वसा वाले कोन्जैक कोल्ड नूडल्स, सीवीड नूडल्स आदि; साथ ही सुपर जीरो, ऑरेंज रन आदि जैसे स्वास्थ्य और कम कैलोरी पर केंद्रित अत्याधुनिक ब्रांड भी मौजूद हैं।
नए-नए उत्पादों का मतलब है लागत में वृद्धि। हेनान स्थित एक खाद्य प्रसंस्करण कारखाने के प्रभारी ने पत्रकारों को बताया, “नए स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद विकसित करने के लिए, हमारे कारखाने ने स्व-विकसित उत्पादों और तैयार उत्पादों के परीक्षण आदि के लिए एक आंतरिक प्रयोगशाला स्थापित की है, लेकिन इससे लागत में वृद्धि हुई है।” ज़िहाई पॉट ब्रांड के संस्थापक और अध्यक्ष, काई होंगलियांग ने एक बार मीडिया को बताया था, “फ्रीज़-ड्राइंग तकनीक के उपयोग से संबंधित लागत चार गुना बढ़ गई है।” लियू शिंगजियान ने कहा, “पहले के उस दौर में जब दुनिया जीतने के लिए किसी एक सफल उत्पाद पर निर्भर रहना पड़ता था, उद्यमों को लगातार उत्पाद श्रृंखलाओं में सुधार करना, लागत कम करना और उपभोक्ता मांग को पूरा करना आवश्यक है, जिससे उद्यमों की आपूर्ति श्रृंखला क्षमताओं की भी परीक्षा होती है।”
यह उल्लेखनीय है कि कई कंपनियों ने अपनी आपूर्ति श्रृंखलाओं में सुधार करना शुरू कर दिया है। सार्वजनिक जानकारी के अनुसार, अकुआन फूड्स के पांच उत्पादन केंद्र हैं और यह कई प्रसिद्ध ब्रांडों के लिए ओईएम सेवाएं प्रदान करता है। ज़िही पॉट ने एक दर्जन से अधिक अपस्ट्रीम कारखानों में निवेश किया है, जिसका उद्देश्य व्यंजनों और अन्य सामग्रियों की अपस्ट्रीम में गहराई से भाग लेना और लागत दक्षता को नियंत्रित करना है।
बागौ के संस्थापक और सीईओ फांग अजियन ने कहा कि खानपान मानकीकरण के चलन ने सुविधा और फास्ट फूड आपूर्ति श्रृंखला के अनुकूलन को बढ़ावा दिया है, लेकिन कुछ उत्पादों के लिए, स्वाद को बहाल करने के मामले में फास्ट फूड आपूर्ति प्रणाली में कोई तैयार समाधान नहीं है; इसके अलावा, उत्पादन प्रक्रिया में बदलाव लाने की प्रेरणा की कमी और उत्पादन प्रक्रिया में अग्रिम कारखानों की दीर्घकालिक निर्भरता की समस्या के कारण आपूर्ति श्रृंखला का उन्नयन मांग पक्ष द्वारा ही किया जाना चाहिए। उन्होंने कहा, “बागौ वर्तमान में मुख्य उत्पादन कड़ियों को नियंत्रित करता है और लागत का पता लगाने और आपूर्ति श्रृंखला में गहन परिवर्तन के माध्यम से उत्पादन लागत को कम करता है। एक वर्ष के प्रयासों से, उत्पादों की पूरी श्रृंखला की कुल अनुबंध लागत में 45% की कमी आई है।”
पुराने और नए ब्रांडों के बीच प्रतिस्पर्धा तेज हो रही है।
रिपोर्टर ने गौर किया कि सुविधा स्टोर और फास्ट फूड बाजार में मौजूदा खिलाड़ी मुख्य रूप से लामेंशुआ, कोंगके और बागौ जैसे उभरते ब्रांडों और मास्टर कोंग और यूनि-प्रेसिडेंट जैसे पारंपरिक ब्रांडों में विभाजित हैं। विभिन्न कंपनियों की विकास प्राथमिकताएं अलग-अलग हैं। वर्तमान में, उद्योग नए और पुराने ब्रांडों के बीच स्वस्थ प्रतिस्पर्धा के विकास चरण में प्रवेश कर चुका है। पारंपरिक ब्रांड नए उत्पाद लॉन्च करके चलन के साथ तालमेल बनाए रखते हैं, जबकि नए ब्रांड अपनी अलग पहचान बनाने के लिए नवीन श्रेणियों और कंटेंट मार्केटिंग पर कड़ी मेहनत कर रहे हैं।
झू डैनपेंग का मानना है कि पारंपरिक निर्माताओं के पास पहले से ही ब्रांड प्रभाव, पैमाने का प्रभाव और परिपक्व उत्पादन लाइनें आदि मौजूद हैं, इसलिए उनके लिए नवाचार, उन्नयन और सुधार करना मुश्किल नहीं है। नए ब्रांडों के लिए, संपूर्ण आपूर्ति श्रृंखला, गुणवत्ता स्थिरता, क्षेत्र में नवाचार, सेवा प्रणाली उन्नयन और ग्राहक जुड़ाव बढ़ाना आदि आवश्यक हैं।
पारंपरिक उद्यमों की गतिविधियों को देखते हुए, मास्टर कोंग और यूनि-प्रेसिडेंट जैसे उद्यम उच्च श्रेणी की ओर अग्रसर हैं। इस वर्ष की शुरुआत में, जिनमाइलांग ने उच्च श्रेणी का ब्रांड रामेन फैन लॉन्च किया; इससे पहले, मास्टर कोंग ने "सुदा नूडल हाउस" जैसे उच्च श्रेणी के ब्रांड लॉन्च किए; यूनि-प्रेसिडेंट ने "मान-हान डिनर" और "काइशियाओज़ाओ" जैसे उच्च श्रेणी के ब्रांडों की एक श्रृंखला लॉन्च की और अपना एक अलग आधिकारिक फ्लैगशिप स्टोर खोला।
नई ब्रांड रणनीतियों के परिप्रेक्ष्य से, अकुआन फूड्स और कोंगके एक अलग राह अपना रहे हैं। उदाहरण के लिए, अकुआन फूड्स ने क्षेत्रीय विशेषताओं का लाभ उठाते हुए सिचुआन नूडल्स सीरीज़ और चोंगकिंग स्मॉल नूडल्स सीरीज़ जैसे लगभग 100 उत्पाद लॉन्च किए हैं; वहीं कोंगके और रामेन सैद अपेक्षाकृत नए बाज़ार क्षेत्र में प्रवेश कर रहे हैं, जहां अकुआन फूड्स पास्ता पर और कोंगके जापानी रामेन पर केंद्रित है। चैनलों के संदर्भ में, कुछ नए ब्रांड ऑनलाइन और ऑफलाइन एकीकरण की राह पर चल पड़े हैं। अकुआन फूड्स के विवरण के अनुसार, 2019 से 2021 तक, इसके ऑनलाइन चैनल की बिक्री से होने वाली आय क्रमशः 308 मिलियन युआन, 661 मिलियन युआन और 743 मिलियन युआन रही, जो साल दर साल बढ़ती जा रही है; ऑफलाइन डीलरों की संख्या भी बढ़ रही है, जो क्रमशः 677, 810 और 906 हो गई है। इसके अलावा, फांग अजियन के अनुसार, बागू का ऑनलाइन और ऑफलाइन बिक्री अनुपात 3:7 है, और यह भविष्य में भी ऑफलाइन चैनलों को अपनी मुख्य बिक्री स्थिति के रूप में उपयोग करना जारी रखेगा।
“आजकल, सुविधा और फास्ट फूड उद्योग का अभी भी उपविभाजन हो रहा है, और नए ब्रांड भी इसमें पनप रहे हैं। उपभोग परिदृश्य, उपभोक्ता समूहों का विविधीकरण और चैनलों का विखंडन अभी भी नए ब्रांडों के लिए अपनी पहचान बनाने के अवसर प्रदान करते हैं।” लियू शिंगजियान ने कहा।
जू शियोनजुन ने पत्रकारों से कहा, "चाहे वह नया ब्रांड हो या पारंपरिक ब्रांड, मूल बात सटीक पोजीशनिंग और श्रेणी नवाचार में अच्छा प्रदर्शन करना और युवाओं की उपभोग प्राथमिकताओं को पूरा करना है। इसके अलावा, अच्छे ब्रांड नाम और नारे भी महत्वपूर्ण हैं।"
पोस्ट करने का समय: 15 दिसंबर 2022