संक्रमण: उबले हुए रोटी की कहानी

चीनी सभी में एक आम स्मृति है, जो माँ उबली हुई रोटी बनाती है। यह सफेद, नरम और चबाने वाला है। चखने के बाद, मुंह में मीठे स्टार्च का स्वाद अंतहीन है। भूख लगने पर, आप एक स्टीमिंग स्टीम्ड ब्रेड उठाते हैं और काटते हैं। आपके स्वाद की कलियाँ संगत के बिना भी गेहूं के आटे के विशेष फाइबर को महसूस कर सकती हैं। आप अधिक काटने के लिए चाहते हैं। अगम्य रूप से एक उबली हुई रोटी खाई गई है।

उबले हुए रोटी की उत्पत्ति संभवतः ज़ुज लिआंग से संबंधित है। यह कहा जा सकता है कि ज़ुज लिआंग ने मेंग हूओ को पकड़ने और नानमैन को वश में करने में बड़ी उपलब्धियां कीं। नदी को पार करते समय, उसे कई भूतों का सामना करना पड़ा। उन्होंने इस स्थिति पर विचार किया और भगवान से भगवान से मदद के लिए पूछने का फैसला किया। लेकिन उसने मानव का बलिदान नहीं किया। उन्होंने खाने के लिए भगवान नदी में मानव सिर के बजाय धमाकेदार आटा लिया। चीनी चरित्र में, स्टीम्ड ब्रेड भी मंटो को बुलाता है। जब लोग इसके बारे में जानते हैं, तो उन्होंने पीछा किया और खुद के लिए रोटी उबली।

पिछड़े चेतना और पारंपरिक विचारों के कारण, उबले हुए ब्रेड का उत्पादन कम उत्पादन, उच्च श्रम तीव्रता, उच्च ऊर्जा की खपत और खराब उत्पाद स्वच्छता के साथ हजारों वर्षों तक पारिवारिक उत्पादन या कार्यशाला उत्पादन के स्तर पर बना हुआ है। अस्सी के दशक के बाद, हमारा देश राजनीतिक परिवर्तनों की एक श्रृंखला से गुजरता है, लोगों की विचारधारा आर्थिक निर्माण में बदलने लगी। खाद्य नीति भी धीरे -धीरे समायोजित करने लगी। इसलिए, चीनी धमाकेदार ब्रेड उत्पादन प्रौद्योगिकी अनुसंधान भी इससे शुरू हुआ।

यह अवधि 1980 के दशक की शुरुआत से 1990 के दशक के मध्य तक थी। 1984 में, राज्य आर्थिक आयोग और वाणिज्य मंत्रालय ने "स्टीम्ड ब्रेड निरंतर उत्पादन लाइन की प्रौद्योगिकी और उपकरणों पर अनुसंधान पर अनुसंधान" की अनुसंधान परियोजना जारी की। झेंग्झौ ग्रेन इंस्टीट्यूट ने उबले हुए रोटी औद्योगिकीकरण की खोज शुरू करने के लिए प्रासंगिक तकनीकी शोधकर्ताओं का आयोजन किया। स्टीम्ड ब्रेड ऑटोमैटिक प्रोडक्शन लाइन और MTX-250 टाइप स्टीम्ड ब्रेड ऑटोमैटिक प्रोडक्शन लाइन को क्रमिक रूप से परीक्षण-निर्मित किया गया है। 1986 और 1991 में, राष्ट्रीय तकनीकी पहचान पारित की गई है, जो कि इसकी उत्पादन लाइन के स्वचालन की डिग्री अधिक है, चीन के उबले हुए ब्रेड औद्योगिक उत्पादन का प्रारंभिक विचार है। 1986 में, विमानन मंत्रालय के संस्थान 608 द्वारा विकसित एक निरंतर किण्वन इकाई प्रस्तावित थी। हालांकि, सभी प्रकार की उत्पादन लाइनें उपकरणों में बड़े निवेश, स्वचालित नियंत्रण प्रदर्शन के दोष और बेजोड़ प्रक्रिया प्रौद्योगिकी के कारण सीमित हैं। प्रक्रिया प्रौद्योगिकी पर शोध भी इस स्तर पर किया जाता है। कई विशेषज्ञों और विद्वानों ने उबले हुए रोटी, किण्वन बैक्टीरिया और किण्वन प्रौद्योगिकी पर आटे की गुणवत्ता के प्रभाव का अध्ययन किया है, उबले हुए रोटी की कोमलता का रखरखाव, और औद्योगिक उत्पादन के लिए किस तरह की तकनीकी प्रक्रिया उपयुक्त है, जिसने फलदायी परिणाम प्राप्त किए हैं और औद्योगिक स्टीम्ड ब्रेड लाइन को बढ़ावा देने के लिए एक अच्छी नींव रखी है।

21 वीं सदी के आगमन के साथ, विज्ञान और प्रौद्योगिकी तेज गति से विकसित हो रहे हैं और स्टीम्ड ब्रेड उद्योग की गति आगे बढ़ रही है। प्रौद्योगिकी के निरंतर सुधार के साथ, निरंतर उत्पादन लाइन उपकरण में लगातार सुधार किया जाता है, और व्यापक रूप से बढ़ावा दिया जाता है। यह विभिन्न रंगों और किस्मों की धमाकेदार ब्रेड बनाने की तकनीकी समस्याओं को हल करता है और किण्वन, जागृति, स्टीमिंग, कूलिंग और पैकेजिंग की प्रक्रिया करता है, जो न केवल मानव श्रम को बचाता है, बल्कि उत्पादन प्रक्रिया को नियंत्रित करने के लिए आसान बनाता है और उत्पाद की गुणवत्ता को अधिक स्थिर बनाता है। आधुनिक बायोनिक स्टीम्ड ब्रेड प्रोडक्शन लाइन ने आधुनिक समाज में अधिकांश समूहों की जरूरतों को पूरा करने के लिए पारंपरिक उबले हुए ब्रेड विनिर्माण को अधिक तेज़ी से, अधिक स्वस्थ, कुशल उत्पादन को बदल दिया है।

बायोनिक स्टीम्ड बन उत्पादन लाइन की उत्पादन प्रक्रिया पारंपरिक प्रक्रिया के लिए अनुकूलित है। इसमें छह भाग शामिल हैं, जैसे कि नूडल्स का मिश्रण, बायोनिक सानना नूडल्स, ऑटोमैटिक कनेक्टिंग स्लाइस, फॉर्मिंग, ऑटोमैटिक प्लेट सेटिंग और ऑटोमैटिक लोडिंग। यह वर्तमान में बाजार में सबसे कुशल उत्पादन लाइन है। उत्पादन की गति 200 / मिनट है और उत्पादन श्रमिकों की पूरी लाइन को केवल 2-3 लोगों की आवश्यकता है। उच्च दक्षता, उच्च उपज, नकल उत्पादन लाइन के उत्कृष्ट लाभ हैं।

आटा मिक्सर में स्वचालित पाउडर और पानी के सेवन का कार्य होता है। स्वचालित वितरण मोड प्रबंधन और एक-कुंजी ऑपरेशन अधिक बुद्धिमान हैं। लिफ्ट ग्रंथि और एयरटाइट और फ्लैट हर समय पर्यावरण को साफ रखते हैं। एक विशेष सरगर्मी शाफ्ट को अपनाया जाता है, जो दो कुल्हाड़ियों द्वारा संचालित होता है और ग्लूटेन के रूप को अधिक समान रूप से बनाने के लिए विपरीत दिशा में हिलाया जाता है और उच्च गुणवत्ता वाले स्वाद को प्राप्त करने के लिए उबले हुए रोटी के लिए एक नींव बिछाता है।

आटा खत्म करने के बाद, आटा किसी न किसी परिष्करण और मात्रात्मक कटिंग के लिए दबाव की सतह कन्वेयर में प्रवेश करता है और फिर सानना प्रक्रिया के लिए बायोनिक आटा सानना मशीन में प्रवेश करता है।

हाई-स्पीड बायोनिक सांस लेने वाली मशीन 10-50 किग्रा की एक ही दबाव वाली सतह के साथ कृत्रिम ऊर्ध्वाधर क्रॉसिंग फोल्डिंग और रोलिंग के रूप को अपनाती है। सानना प्रक्रिया में, लस नेटवर्क की स्थिति बनाता है। ग्लूटेन नेटवर्क और स्टार्च कण अधिक निकटता से संयुक्त हैं। आटा की आंतरिक संरचना एक समान और स्थिर है, जो उबले हुए रोटी के स्वाद में सुधार करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है।

कैलेंडर और तह की संख्या को टच स्क्रीन पर स्वतंत्र रूप से सेट किया जा सकता है और स्वचालित रूप से समायोजित किया जा सकता है। डस्टिंग डिवाइस से लैस, कैलेंडर की स्थिति के अनुसार स्वचालित डस्टिंग को महसूस किया जा सकता है।

कैलेंडर की सतह के ऊतक के बाद अधिक नाजुक होता है। गैस पकड़ने के लिए जागना और स्थिरता बेहतर है। उबले हुए उत्पाद उत्तम और समान छेद और चबाने वाले होते हैं, जिनमें चिकनी सतह और एक अच्छा रंग होता है।

इंटेलिजेंट स्प्लिस मशीन स्वचालित रूप से दो सतह पट्टियों को चूकती है, जिसकी लैपिंग लंबाई 300-700 मिमी के बीच होती है। आवृत्ति रूपांतरण गति नियंत्रण का उपयोग करते हुए, पीएलसी प्रोग्राम नियंत्रित करता है कि मोल्डिंग मशीन की गति को समान रखने के लिए, सतह बेल्ट संचय या स्ट्रेचिंग घटना को समाप्त करने के लिए।

मल्टी-फंक्शन स्टीम्ड ब्रेड बनाने वाली मशीन समान रूप से सतह बेल्ट, रोल और रूपों को थिन देती है। दो आवृत्ति रूपांतरण रोलर +8 एक्सिस स्टार ने सतह को निरंतर कैलेंडर को हराया, ग्लूटेन नेटवर्क को वर्धित करना और सतह की सतह की गुणवत्ता में सुधार किया।

उपकरणों का समायोजन लचीला है। वजन सीमा को उत्पादन आवश्यकताओं के अनुसार समायोजित किया जा सकता है, जिसे एक बटन द्वारा नियंत्रित किया जा सकता है।

आकार का आटा रगड़ और आकार देने की प्रक्रिया के लिए रगड़ और आकार देने वाली मशीन में प्रवेश करता है। आटा को एक बेलनाकार आकार में रगड़ दिया जाता है। गोलाकार चाप के शीर्ष की मरम्मत की जाती है और नीचे के आकार का होता है। उपकरण में एक स्पष्ट विभाजन होता है और एक दूसरे को सप्लीमेंट करता है। प्रक्रिया चरण अधिक अनुकूलित हैं।

आकार के बाद भ्रूण को प्लेट सेटिंग के लिए स्वचालित प्लेट सेटिंग मशीन में डाल दिया जाता है। पेंडुलम मशीन शुद्ध यांत्रिक संरचना और सर्वो मोटर नियंत्रण को अपनाती है। आंदोलन सटीक और कोमल हैं। इसी समय, उच्च गति प्लेट को आटा के इष्टतम आकार को बनाए रखने के लिए बड़े करीने से रखा जाता है।

स्वचालित लोडिंग उपकरण श्रम की तीव्रता को कम करता है, उत्पादन दक्षता में सुधार करता है, लागत को कम करने में एक प्रमुख भूमिका निभाता है और कंपनी के लिए दक्षता बढ़ाता है।

बायोनिक स्टीम्ड ब्रेड उत्पादन लाइन की अनुसंधान और विकास प्रक्रिया कठोर है। उत्पादन प्रक्रिया आटे की विशेषताओं को पूरा समय देती है। उच्च दक्षता, उच्च गुणवत्ता और उन्नत प्रौद्योगिकी उबले हुए ब्रेड के स्वाद के उत्पादन को बनाते हैं, पूर्ण सुगंध, नूडल्स के मूल स्वाद को पुनर्स्थापित करते हैं।

आज, उबली हुई रोटी ने अपनी विशेषताओं के साथ कई किस्मों का गठन किया है। वे मुख्य रूप से स्टेपल फूड सॉलिड स्टीम्ड ब्रेड हैं, जिसमें एक व्यापक अर्थ में रंगीन रोल, सभी प्रकार के उबले हुए बन्स, हेयर केक सीरीज़, मल्टीग्रेन स्टीम्ड ब्रेड, मिठाई मीठी धमाकेदार ब्रेड, न्यूट्रिशन और चिकित्सीय स्वास्थ्य धमाकेदार रोटी, सजावटी स्टीम्ड ब्रेड, मल्टी-लेयर स्टीम ब्रेड और इस तरह शामिल हैं।

सुधार और खुलने के पिछले 40 वर्षों में, छोटी मेज पर बदलावों ने आम लोगों के कड़वे, मसालेदार, खट्टा और मीठे जीवन को भिगो दिया है और चीनी अर्थव्यवस्था के तेजी से बदलावों को भी देखा है।