ट्रांज़िशन: द स्टोरी ऑफ़ स्टीम्ड ब्रेड

चाइनीज सभी की एक कॉमन मेमोरी होती है, जिसे मां स्टीम्ड ब्रेड बनाती है।यह सफेद, मुलायम और चबाने वाला होता है।चखने के बाद, मुंह में मीठे स्टार्च का स्वाद अंतहीन होता है।जब आपको भूख लगे तो आप एक भाप से भरी रोटी उठायें और काट लें।आपकी स्वाद कलिकाएं बिना संगत के भी गेहूं के आटे के विशेष रेशे को महसूस कर सकती हैं।आप और अधिक काटना चाहेंगे।जाहिर तौर पर एक उबली हुई रोटी खा ली गई है।

स्टीम्ड ब्रेड की उत्पत्ति संभवतः ज़ुगे लियांग से संबंधित है।यह कहा जा सकता है कि ज़ुगे लियांग ने मेंग हुओ को पकड़ने और नानमन को वश में करने में बड़ी उपलब्धियां हासिल कीं।नदी पार करते समय, उसे कई भूतों का सामना करना पड़ा।उसने इस स्थिति पर विचार किया और नदी के देवता से मदद मांगने का फैसला किया।लेकिन उन्होंने इंसान की बलि नहीं दी।वह खाने के लिए भगवान नदी के पास मानव सिर के बजाय उबले हुए आटे को ले गया।चीनी भाषा में स्टीम्ड ब्रेड को मंटौ भी कहते हैं।जब लोगों को इसके बारे में पता चला तो उन्होंने पीछा किया और अपने लिए भाप से रोटी बनाई।

पिछड़ी चेतना और पारंपरिक विचारों के कारण, कम उत्पादन, उच्च श्रम तीव्रता, उच्च ऊर्जा खपत और खराब उत्पाद स्वच्छता के साथ, स्टीम्ड ब्रेड का उत्पादन हजारों वर्षों से पारिवारिक उत्पादन या कार्यशाला उत्पादन के स्तर पर बना हुआ है।अस्सी के दशक के बाद, हमारा देश राजनीतिक परिवर्तनों की एक श्रृंखला से गुजरता है, लोगों की विचारधारा आर्थिक निर्माण में बदलने लगी।खाद्य नीति भी धीरे-धीरे समायोजित होने लगी।इसलिए चाइनीज स्टीम्ड ब्रेड प्रोडक्शन टेक्नोलॉजी रिसर्च भी इसी से शुरू हुई।

यह अवधि 1980 के दशक के प्रारंभ से 1990 के दशक के मध्य तक थी।1984 में, राज्य आर्थिक आयोग और वाणिज्य मंत्रालय ने "स्टीम्ड ब्रेड कंटीन्यूअस प्रोडक्शन लाइन की प्रौद्योगिकी और उपकरण पर अनुसंधान" की शोध परियोजना जारी की।झेंग्झौ अनाज संस्थान ने स्टीम्ड ब्रेड औद्योगीकरण की खोज शुरू करने के लिए प्रासंगिक तकनीकी शोधकर्ताओं का आयोजन किया।स्टीम्ड ब्रेड स्वचालित उत्पादन लाइन और MTX-250 प्रकार की स्टीम्ड ब्रेड स्वचालित उत्पादन लाइन का क्रमिक रूप से परीक्षण-उत्पादन किया गया है।1986 और 1991 में, राष्ट्रीय तकनीकी पहचान पारित की गई है, जो इसकी उत्पादन लाइन के स्वचालन की डिग्री अधिक है, चीन के स्टीम्ड ब्रेड औद्योगिक उत्पादन का प्रारंभिक विचार है।1986 में, उड्डयन मंत्रालय के संस्थान 608 द्वारा विकसित एक सतत किण्वन इकाई प्रस्तावित की गई थी।हालांकि, उपकरणों में बड़े निवेश, स्वचालित नियंत्रण प्रदर्शन के दोष और बेजोड़ प्रक्रिया प्रौद्योगिकी के कारण सभी प्रकार की उत्पादन लाइनें सीमित हैं।इस स्तर पर प्रक्रिया प्रौद्योगिकी पर शोध भी किया जाता है।कई विशेषज्ञों और विद्वानों ने स्टीम्ड ब्रेड, किण्वन बैक्टीरिया और किण्वन तकनीक पर आटे की गुणवत्ता के प्रभाव, स्टीम्ड ब्रेड की कोमलता को बनाए रखने और औद्योगिक उत्पादन के लिए किस तरह की तकनीकी प्रक्रिया उपयुक्त है, जिसका फलदायी परिणाम प्राप्त किया है, का अध्ययन किया है। औद्योगिक स्टीम्ड ब्रेड उत्पादन लाइन को बढ़ावा देने के लिए अच्छी नींव।

21वीं सदी के आगमन के साथ, विज्ञान और प्रौद्योगिकी तेज गति से विकसित हो रहे हैं और स्टीम्ड ब्रेड उद्योग की गति आगे बढ़ रही है।प्रौद्योगिकी के निरंतर सुधार के साथ, निरंतर उत्पादन लाइन उपकरण में लगातार सुधार होता है, और व्यापक रूप से प्रचारित किया जाता है।यह विभिन्न रंगों और किस्मों की स्टीम्ड ब्रेड बनाने की तकनीकी समस्याओं को हल करता है और किण्वन, जागरण, स्टीमिंग, कूलिंग और पैकेजिंग की प्रक्रिया करता है, जो न केवल मानव श्रम को बचाता है, बल्कि उत्पादन प्रक्रिया को नियंत्रित करना आसान बनाता है और उत्पाद की गुणवत्ता अधिक स्थिर होती है।आधुनिक बायोनिक स्टीम्ड ब्रेड प्रोडक्शन लाइन ने पारंपरिक स्टीम्ड ब्रेड निर्माण को बदल दिया है, आधुनिक समाज में अधिकांश समूहों की जरूरतों को पूरा करने के लिए स्टीम्ड ब्रेड के अधिक तेज़, अधिक स्वस्थ, कुशल उत्पादन।

बायोनिक स्टीम्ड बन उत्पादन लाइन की उत्पादन प्रक्रिया पारंपरिक प्रक्रिया के लिए अनुकूलित है।इसमें छह भाग होते हैं, जैसे नूडल्स मिक्स करना, बायोनिक सानना नूडल्स, ऑटोमैटिक कनेक्टिंग स्लाइस, फॉर्मिंग, ऑटोमैटिक प्लेट सेटिंग और ऑटोमैटिक लोडिंग।यह वर्तमान में बाजार में सबसे कुशल उत्पादन लाइन है।उत्पादन की गति 200 / मिनट है और उत्पादन श्रमिकों की पूरी लाइन को केवल 2-3 लोगों की आवश्यकता होती है।उच्च दक्षता, उच्च उपज, नकल उत्पादन लाइन के उत्कृष्ट लाभ हैं।

आटा मिक्सर में स्वचालित पाउडर और पानी के सेवन का कार्य होता है।स्वचालित वितरण मोड प्रबंधन और एक-कुंजी संचालन अधिक बुद्धिमान हैं।लिफ्ट ग्रंथि और वायुरोधी और सपाट वातावरण को हर समय स्वच्छ रखते हैं।एक विशेष हलचल शाफ्ट को अपनाया जाता है, जो दो अक्षों द्वारा संचालित होता है और विपरीत दिशा में हिलाया जाता है ताकि ग्लूटेन को अधिक समान रूप से बनाया जा सके और उच्च गुणवत्ता वाले स्वाद को प्राप्त करने के लिए स्टीम्ड ब्रेड की नींव रखी जा सके।

आटा खत्म करने के बाद, आटा किसी न किसी परिष्करण और मात्रात्मक काटने के लिए दबाव सतह कन्वेयर में प्रवेश करता है और फिर सानने की प्रक्रिया के लिए बायोनिक आटा सानना मशीन में प्रवेश करता है।

हाई-स्पीड बायोनिक सानना मशीन 10-50 किग्रा की एकल दबाने वाली सतह के साथ कृत्रिम ऊर्ध्वाधर क्रॉसिंग फोल्डिंग और रोलिंग के रूप को अपनाती है।सानने की प्रक्रिया में, ग्लूटेन नेटवर्क की स्थिति बनाता है।ग्लूटेन नेटवर्क और स्टार्च कण अधिक निकटता से संयुक्त होते हैं।आटे की आंतरिक संरचना एक समान और स्थिर होती है, जो स्टीम्ड ब्रेड के स्वाद को बेहतर बनाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है।

कैलेंडरिंग और फोल्डिंग की संख्या को टच स्क्रीन पर स्वतंत्र रूप से सेट किया जा सकता है और स्वचालित रूप से समायोजित किया जा सकता है।डस्टिंग डिवाइस से लैस, कैलेंडरिंग कंडीशन के अनुसार ऑटोमैटिक डस्टिंग को महसूस किया जा सकता है।

कैलेंडर्ड सतह के बाद ऊतक अधिक नाजुक होता है।गैस धारण करने के लिए जागना और स्थिरता बेहतर है।स्टीम्ड उत्पाद उत्तम और एकसमान छेद और चबाने वाले होते हैं, जिनकी सतह चिकनी और एक अच्छा रंग होता है।

इंटेलिजेंट स्प्लिस मशीन स्वचालित रूप से दो सतह पट्टियों को गोद लेती है, जिनकी लैपिंग लंबाई 300-700 मिमी के बीच होती है।आवृत्ति रूपांतरण गति नियंत्रण का उपयोग करते हुए, पीएलसी प्रोग्राम नियंत्रित करता है कि मोल्डिंग मशीन की गति समान रखने के लिए, सतह बेल्ट संचय या खिंचाव की घटना को समाप्त करती है।

मल्टी-फंक्शन स्टीम्ड ब्रेड बनाने की मशीन समान रूप से सतह के बेल्ट, रोल और रूपों को पतला करती है।दो आवृत्ति रूपांतरण रोलर +8 अक्ष सितारा सतह निरंतर कैलेंडर को हराते हैं, ग्लूटेन नेटवर्क को एक समान करते हैं और सतह की सतह की गुणवत्ता में सुधार करते हैं।

उपकरण का समायोजन लचीला है।वजन सीमा को उत्पादन आवश्यकताओं के अनुसार समायोजित किया जा सकता है, जिसे एक बटन द्वारा नियंत्रित किया जा सकता है।

आकार का आटा रगड़ने और आकार देने की प्रक्रिया के लिए रगड़ने और आकार देने की मशीन में प्रवेश करता है।आटे को एक बेलनाकार आकार में मला जाता है।वृत्ताकार चाप के शीर्ष की मरम्मत की जाती है और नीचे का आकार दिया जाता है।उपकरण में एक स्पष्ट विभाजन है और एक दूसरे के पूरक हैं।प्रक्रिया चरण अधिक अनुकूलित हैं।

आकार देने के बाद भ्रूण को प्लेट सेटिंग के लिए स्वचालित प्लेट सेटिंग मशीन में डाल दिया जाता है।पेंडुलम मशीन शुद्ध यांत्रिक संरचना और सर्वो मोटर नियंत्रण को अपनाती है।आंदोलनों सटीक और कोमल हैं।साथ ही, आटे के इष्टतम आकार को बनाए रखने के लिए हाई स्पीड प्लेट को बड़े करीने से रखा गया है।

स्वचालित लोडिंग उपकरण श्रम की तीव्रता को कम करता है, उत्पादन क्षमता में सुधार करता है, लागत कम करने में प्रमुख भूमिका निभाता है और कंपनी के लिए दक्षता बढ़ाता है।

बायोनिक स्टीम्ड ब्रेड उत्पादन लाइन की अनुसंधान और विकास प्रक्रिया कठोर है।उत्पादन प्रक्रिया आटे की विशेषताओं को पूरा समय देती है।उच्च दक्षता, उच्च गुणवत्ता और उन्नत तकनीक उबले हुए रोटी के स्वाद को स्वादिष्ट, पूर्ण सुगंध का उत्पादन करती है, नूडल्स के मूल स्वाद को बहाल करती है।

आज, स्टीम्ड ब्रेड ने अपनी विशेषताओं के साथ कई किस्में बनाई हैं।वे मुख्य रूप से मुख्य खाद्य ठोस स्टीम्ड ब्रेड हैं, व्यापक अर्थों में रंगीन रोल, सभी प्रकार के स्टीम्ड बन्स, हेयर केक सीरीज़, मल्टीग्रेन स्टीम्ड ब्रेड, डेज़र्ट स्वीट स्टीम्ड ब्रेड, पोषण और चिकित्सीय स्वास्थ्य स्टीम्ड ब्रेड, सजावटी स्टीम्ड ब्रेड, मल्टी - स्टीम्ड ब्रेड वगैरह पर परत लगाएं.

पिछले 40 वर्षों के सुधार और खुलेपन के दौरान, छोटी मेज पर परिवर्तन ने आम लोगों के कड़वे, मसालेदार, खट्टे और मीठे जीवन को भिगो दिया है और चीनी अर्थव्यवस्था के तेजी से बदलाव भी देखे हैं।