वाणिज्यिक उडोन बनाने की मशीन

आटा गूंथने वाला भाग

इसकी यांत्रिक संरचना "कृत्रिम अनुकरण" की विशेषताओं पर आधारित है। आटा गूंथने की प्रक्रिया में, हिलाने वाली छड़ उंगली की तरह बनाई गई है, जिससे यह मानव द्वारा हिलाने जैसी क्रिया करती है, और इस प्रकार यह तेजी से और समान रूप से हिलाती है, जिससे पानी और आटा पूरी तरह से मिल जाते हैं।
आटा गूंथने की प्रक्रिया में 5 मिनट लगते हैं और हर बार 15 किलो आटा गूंथा जाता है। पानी दो बार डाला जाता है, और पहली बार पानी डालकर 3 मिनट तक मिलाया जाता है, ताकि आटा और घोल अच्छी तरह मिल जाएं और ग्लूटेन ऊतक बनने की प्रक्रिया शुरू होने तक लगातार गूंथा जाता है।
दूसरी बार पानी डालने के बाद, छोटे कण आपस में चिपकने लगते हैं और बड़े हो जाते हैं। इस अवस्था में आटे को 2 मिनट तक हिलाना चाहिए। इससे आटे को नुकसान से बचाया जा सकता है और यह सुनिश्चित किया जा सकता है कि आटा सबसे अच्छी स्थिति में पहुँच जाए, जिसमें ढीले कण, एक समान आकार के कण, एक समान रंग, पूरी तरह से सख्त, हाथ से गोल आकार में बनने योग्य और हल्के से मसलने योग्य कण हों।