बुद्धिमान वाणिज्यिक उडोन नूडल निर्माता

आटे को हाथ से गूंथने की तरह ही अच्छी तरह से मिलाएं, पानी डालकर आटे को अच्छी तरह से गूंथ लें।

दस घंटे तक चलने वाली दोहरी विश्राम प्रक्रिया अंडे की सफेदी को उत्तेजित करती है और आटे को पुनर्जीवित करती है।

दबाव समायोजन के पांच स्तर और ओवरलैपिंग प्रेस एक सघन और लचीला ग्लूटेन नेटवर्क विकसित करते हैं।

12 चरणों वाली बुद्धिमान बायोनिक रोलिंग मशीन ग्लूटेन के टूटने को रोकती है, और चिकनी, चबाने योग्य बनावट के लिए आटे को बार-बार लंबवत और क्षैतिज रूप से बेलती है।

वन-टच सेटिंग्स समायोज्य चौड़ाई के साथ एक समान कटाई सुनिश्चित करती हैं, जिससे आप विभिन्न प्रकार के नूडल्स बना सकते हैं, जिनमें सादे नूडल्स, उडोन नूडल्स, कटे हुए नूडल्स और स्ट्यूड नूडल्स शामिल हैं।

1आटा गूंथने का उपकरण

इसका यांत्रिक डिज़ाइन हाथ से किए गए काम की नकल करता है। गूंधने की प्रक्रिया के दौरान, हिलाने वाली छड़ें उंगलियों की तरह बनी होती हैं, जिससे मानव हाथ के समान हिलाने की गति उत्पन्न होती है, जो त्वरित और समान मिश्रण को सक्षम बनाती है, जिससे पानी और आटे का पूरी तरह से मिश्रण सुनिश्चित होता है।

आटा गूंथने की प्रक्रिया में 5 मिनट लगते हैं, और प्रत्येक बार 15 किलो आटा गूंथा जाता है। पानी दो चरणों में डाला जाता है। पहले चरण में 3 मिनट तक लगातार मिलाया जाता है, जिससे आटा और घोल आपस में मिल जाते हैं और ग्लूटेन बनना शुरू हो जाता है।

दूसरे चरण के बाद, छोटे कण आपस में जुड़ने लगते हैं और बड़े होने लगते हैं। इस चरण के दौरान 2 मिनट तक हिलाना चाहिए। इससे आटे को नुकसान नहीं होता और यह सुनिश्चित होता है कि आटा ढीला, एक समान आकार और रंग का रहे और उसमें इतनी लोच हो कि उसे हाथ में लेकर हल्के से गूंधने पर गेंद का आकार मिल सके।

2आटे को फूलने दें

ताज़ा नूडल्स बनाने में आटे को आराम देना एक महत्वपूर्ण चरण है। हम आटे को दो बार आराम देते हैं, थोक में भी और टुकड़ों में भी, कम से कम आठ घंटे के लिए एक स्थिर तापमान और आर्द्रता वाले कक्ष में। इस प्रक्रिया से पानी और आटा बेहतर ढंग से मिल जाते हैं, जिससे आटा हवा छोड़ पाता है, ग्लूटेन का दबाव कम होता है और एंजाइम सक्रिय हो जाते हैं। इस दूसरी बार आराम देने के बाद नूडल्स के माप से पता चलता है कि उनकी मजबूती, लोच और चबाने की क्षमता में सुधार हुआ है, जिससे नूडल्स की बनावट में काफी वृद्धि होती है।

3प्रेस्ड नूडल्स

आटा दबाने वाला उपकरण पारंपरिक हाथ से गूंथने की विधि के समान ही सटीक प्रभाव उत्पन्न करता है। आराम किए हुए आटे को उपकरण में रखा जाता है और दबाया जाता है। पहली बार दबाने के बाद, आटे को आधा मोड़कर 90 डिग्री घुमाया जाता है और फिर से दबाया जाता है, इस प्रक्रिया को पाँच बार दोहराया जाता है।

इस चरण में ग्लूटेन ऊतक मजबूत होता है, जिससे एक मजबूत नेटवर्क बनता है। कम दबाने से ग्लूटेन की संरचना अपूर्ण रहती है। वहीं, बहुत ज्यादा दबाने से ग्लूटेन को नुकसान पहुंच सकता है। इसलिए, आटा दबाने वाला उपकरण प्रभावी रूप से एक मजबूत नेटवर्क बनाता है, जिसके परिणामस्वरूप नूडल्स अधिक चबाने योग्य बनते हैं।

4नूडल्स बेल लें

आटे को बेलने की प्रक्रिया में उसे नियंत्रित गति से धीरे-धीरे बेलना शामिल है, साथ ही यह सुनिश्चित करना होता है कि ग्लूटेन संरचना को कोई नुकसान न पहुंचे। आटे की स्थिति, तापमान और पानी की मात्रा के अनुसार उचित दबाव को समायोजित करके सर्वोत्तम बेलने का प्रभाव प्राप्त किया जाता है।

बायोनिक उडोन नूडल मशीन में 12-स्पीड शिफ्ट मैकेनिज्म लगा है, जो रोलर की चौड़ाई को धीरे-धीरे समायोजित करता है और ऊर्ध्वाधर और क्षैतिज दिशाओं को बारी-बारी से बदलकर आटे को धीरे-धीरे पतला करता है। यह प्रक्रिया आटे में नमी का समान वितरण और मजबूत ग्लूटेन नेटवर्क सुनिश्चित करती है, जिससे बेहतर बनावट की नींव पड़ती है।

इसके अतिरिक्त, एक मापने वाला उपकरण वास्तविक समय में आटे की मोटाई की निगरानी करता है, जिससे अधिक बुद्धिमान दृष्टिकोण के साथ ताजा उत्पादन के दौरान एक समान मोटाई सुनिश्चित होती है।

5धारा

बेहतरीन आटे से भी स्वादिष्ट नूडल्स नहीं बनेंगे अगर उन्हें काटने की प्रक्रिया ठीक से न की जाए। नूडल्स की मोटाई और आकार, पकने के बाद उनकी दिखावट के लिए बेहद महत्वपूर्ण हैं।

स्वचालित नूडल काटने की मशीन से नूडल काटते समय अनुभव और सूझबूझ की आवश्यकता समाप्त हो जाती है। कटे हुए नूडलों की चौड़ाई को 1 से 40 मिमी के बीच लचीले ढंग से समायोजित किया जा सकता है, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि नूडल सूप को पूरी तरह से सोख लें, जिसके परिणामस्वरूप स्वादिष्ट और ताज़े नूडल बनते हैं जो उपभोक्ताओं की मांग को पूरी तरह से पूरा करते हैं।